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            在扬州吃到丝瓜的特殊做法,多加的这种食材能当主食能当菜,真香

            admin 2019-12-24 143人围观 ,发现0个评论

            丝瓜,是我家很常吃的蔬菜,有时候清炒,有时候切薄片烧汤,家人都很爱吃。

            前段时间,和朋友一起去扬州“逛吃”,在知名的吃臭大元的饭店里,我们见识了一种丝瓜的另类吃法,它画风清奇,可口味极佳,回家之后,我就一直想着要把这道菜的做法给解锁了,尝试了几次终于做出了最符合记忆的味道,家人尝过之后也都说“吃着不错!”。

            这道做法有些另类的菜在扬州叫做【丝瓜茶馓】,它的特别之处,在于清炒丝瓜的时候多加一种食材,在江苏地区这食材被称作【茶馓】。在扬州吃到丝瓜的特殊做法,多加的这种食材能当主食能当菜,真香

            淮安茶馓

            在我们一路南下的行程中,第一次见到【茶馓】是在淮安,这种油炸的面食其实在北方也是有的,不过它在北方的名字叫做【馓子】,相较起来,江苏的【茶馓】比北方【馓子】的造型更纤细小巧,但若空口品尝,二者味道相差并不多,都是油香四溢,焦脆可口。

            北方硬下疳馓子

            在北方,馓子更多是直接食用,特别是每逢年节的时候,人们都爱炸点馓子、麻花、麻叶之类的食物当做小零食。而像扬州这样,用茶馓入菜,与丝瓜同烧的做法,我还真是头一次见到。下面我就把做这道【丝瓜茶馓】的具体过程和经验,分享给大家,如果您也很好奇它的味道,可以按照下面的方法做一次试试。

            【丝瓜茶馓】

            【食材准备】:

            丝瓜(小)4根、茶馓(馓子)50克、木耳(干)15克、开洋(干海米)5克、大蒜2瓣、盐2克、糖2克

            【制作步骤】:

            1、如果买不到茶馓也可以用馓子来代替,使用时折成适度长短即可,除了丝瓜和馓子之外,还要准备一点木耳和开洋,这样烧出来的味道更鲜甜。

            2、干木耳泡发撕小朵;开洋清洗干净;大蒜切片;丝瓜去皮后切滚刀块。

            3、锅中烧热少许油,爆香蒜片。

            4、闻到蒜香味,倒入切好的丝瓜块翻炒。

            5、待丝瓜炒出水分,加入木耳和开洋,一起翻炒。

            6、丝瓜和木耳炒至7成熟,加入少许清水,水沸后,加入少许盐、糖调味提鲜。

            7、看到汤汁微微发白,加入准备好的茶馓,如果是大馓子,可以折成小段使用,馓子很能吸汤汁,不要着急翻动,让馓子吸满汤汁,看到馓子变软就可以关火出锅了。

            装盘的时候先把馓子盛出来,再把烧好的丝瓜铺在馓子上,这样在盘底的馓子还可以继续吸收汤汁。

            油炸馓子吸饱汤汁后软而不烂,夹起来长长的有点像面条,感觉可以当主食也可以当菜,丝瓜的清甜中和了馓子原本的油香,大口吃也不会觉得太腻,而丝瓜和木耳则裹满了馓子的油脂,口感更加嫩滑,十分美味。

            【小锅划重点】

            1、如果没有开洋在扬州吃到丝瓜的特殊做法,多加的这种食材能当主食能当菜,真香(海米干)也可以剥几个虾仁代替,这样做可以增加鲜甜的滋味。

            2、馓子的软硬度可以根据自己的口味把控,如果喜欢吃软一点的,就多加一些水,多煨一会;如果喜欢吃软中带脆的口感,水就少加一些,煨煮的时间也短一点。

            我是粗糙在扬州吃到丝瓜的特殊做法,多加的这种食材能当主食能当菜,真香厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相在扬州吃到丝瓜的特殊做法,多加的这种食材能当主食能当菜,真香遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!

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